產品應用
膠體磨在生產紅糟調味汁中的應用
來源：杭州惠合機械設備有限公司 發布日期：2016-07-19 09:19:31 點擊次數：4935
紅糟是福建民間最喜歡用的調味品之一，逢年過節，幾乎家家都做糟雞、糟鴨、糟魚、糟肉等。紅糟是由紅曲和糯米釀制紅酒后的副產品，用紅糟調味汁腌制的菜，別具風味。
【主要設備】
夾層鍋
配料罐
膠體磨
罐裝設備
【配方】
配方1
|
紅糟
砂糖
紹興黃酒
高粱酒 |
35kg
15kg
30kg
20kg |
食鹽
雞精
五香粉 |
3kg
1kg
0.5kg |
配方2
|
紅糟
食鹽 |
15kg
3kg |
黃酒
姜粉 |
35kg
1.5kg | |||
|
味精 |
1KG |
增稠劑 |
5kg | |||
【工藝流程】
紅糟→煮沸→過濾→濾汁→調配→細磨→灌裝→滅菌→成品
【操作要點】
(1)煮沸、過濾 將紅糟剁細，加500kg水煮沸，用干凈的紗布(或豆包布)過濾，濾汁待用。
(2)調配 將調味料一同加入濾汁中，加熱攪拌，使調味料溶解即可。
(3)灌裝 將攪勻后的調味汁，過膠體磨，裝瓶或裝袋，經巴氏滅菌后，即為成品。
【質量要求】
色澤淡紅，糟香濃郁。
【注意事項】
(1)調配時一定要將調味料充分溶解，再過膠體磨。
(2)在加工過程中注意各環節的衛生。
(3)在做糟雞、糟肉等菜肴時，注意應除凈雞或肉的污血。醉糟時要密封嚴實，時間越長，香味越濃。
結語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對膠體磨在生產紅糟調味汁中的應用都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。
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